Tesfaye Bekele Hela Bönor, 250 g ekologisk

Johan & Nyström Tesfaye Bekele Hela Bönor 

Johan & Nyströms Tesfaye Bekele kommer från kaffeplantagen Welena som ligger i Oromia. Smaken i kaffet som kommer från regionen beskrivs som blommiga med ett drag av citrus, en fräschör som man ofta hittar i tvättat etiopiskt kaffe. Den ger blommiga smaker, sötma och samtidigt en friskhet av lemonad och grönt te. Det rostas så det får en kort och ljus profil för att bibehålla syra och lyfta fram sötman av persika. Kaffet behandlas enligt gamla traditioner med varsamhet.

Processmetod: Tvättat.
Smaker: Blommigt, lemonad, persika, grönt te.
Innehållpåse: 250 gram hela bönor.
Ursprung: Etiopien
Producent: Tesfaye Bekele
Gård: Suke Quto
Altitud: 1800-2200
Varietet: Welicho, Kurume.

Tesfaye är en av kaffepionjärerna i Guji. Platsen där Tesfayes gård Suke Quto ligger kännetecknas av höga berg, platåer, dalar och bördig, vulkanisk jord. Tesfaye använder ekologiska metoder. De flesta kaffeträden planterades runt 2004 och utöver sina egna 221 hektar köper Tesfaye bär från 171 närliggande familjejordbruk.

Tesfaye processar allt kaffe på sin tvättstation. Endast mogna bär plockas och levereras dit. Där sköljs bären och skalas i en Agared-maskin. Maskinen lämnar kvar allt mucilage, det sockriga lagret som omger kaffebönan under fruktskalet. Detta naturliga socker gör att kaffet fermenteras medan det ligger i vattenbassänger. Fermenteringen tar 35 till 48 timmar. Till sist läggs bönorna i ett sista vattenbad där det kvarstående mucilaget sköljs bort vilket ger kaffet en ännu krispigare smak. Denna process sysselsätter inte mindre än 200 personer på gården Suke Quto varje år.

Användning av Johan & Nyström Tesfaye Bekele

Tesfaye Bekele passar att använda i aeropress eller brygga i filter. Mal bönorna precis innan du brygget kaffet och mät sedan upp efter smak.