I dag finns det svartpeppar i varje kök. Nu är det dags att upptäcka de spännande skillnaderna i doft och smak och upptäcka nya sorters peppar. Peppar är inte enbart stark, beroende på terroir, odling, skörd och lagring har pepparfrukten så mycket mer att erbjuda.

Herbaria lägger stor vikt vid att förmedla att smaken på peppar är beroende av terroiren, på samma sätt som vid vinodling. Den ekologiska marknaden är inte någon anonym massmarknad med obegränsad tillgång och sjävklart finns det både smak- och kvalitetsskillnader mellan olika ekologiska varumärken.

En annan sak vi gillar extra mycket med Herbaria är att de stöder rättvis handel och vårdar långvariga relationer med små odlare, samt medverkar till att utöka sammanhängande ekologisk odlingsareal för att undvika kontamination från konventionell odling. Visste ni att Herbaria jobbar med ett fair trade-projekt för baskryddor i Chile, beläget på hög höjd vid Villaricasjön. De medverkar också i flera sociala projekt, bl.a. i Kerala i Indien där peppar odlas av ortsbefolkningen i nationalparken Lake Periyar.

Peppar – allt är inte bara svart eller vitt

Pippali (uttalas pippli) på sanskrit är det ursprungliga namnet på långpeppar. I Indien pratade man för mer än 2000 år sedan om smaker men också om hur peppar kunde användas medicinskt. I Rom handlade man med pepparbär ett och ett. Under medeltiden jämfördes deras värde med guld. Man betalade lösensummor med peppar, skatter, köpte livegna och hela landsdelar, och för att komma åt den åtråvärda kryddan fördes krig och man seglade över världshaven. Långpeppar och cubebepeppar var de första pepparsorterna som kom till Europa.

Mortla gärna peppar eller krossa den med en kniv. På så sätt har du kontroll över hur finfördelad den blir. För att uppnå smaken direkt, använd fint krossad peppar, om smaken önskas långvarig använd lite grövre krossad peppar. Om hetta önskas i en maträtt tillsätt hel pepparpeppar i början på tillagningen. Fyll dock alltid på med peppar just före servering eftersom aromerna försvinner vid tillagning. Ett gott råd: Köp inte mald peppar och förvara alltid peppar i skydd för ljus och fuktighet!

Nedan följer några användningsråd från Herbaria.

Rosépeppar, EKO från Brasilien

Kryddtips:

• Grottlagrad gruyere med lätt krossad peppar
• I brynt smör till tonfisk
• Blanda rosépeppar med råsocker och servera till jordgubbar

Trio noir svartpeppar, EKO Sri Lanka, Tanzania, Indiska Malabarkusten

Kryddtips:

• Baka jordgubbar i ugnen med socker och svartpeppar
• Banda ättika och vatten till lagom syra, tillsätt peppar, socker och sist vispgrädde. Grädden syras och salladsdressingen blir lite tjockare i konsistensen.

Vit bergpeppar, EKO Sri Lanka

Kryddtips:

• Ånga romansallad lätt, tillsätt en klick smör, finrivet citronskal, korianderblad, salt och nymald vitpeppar och vänd runt.
• Till alla slags soppor, fisk och ljusa såser

Chokladpeppar/vild långpeppar, EKO Nepal

Kryddtips:

• Använd hel i grytor, pepparen sväller upp av kokningen och avger långsamt sin smak. Kan ätas som en grönsak när rätten är klar.
• Till banandesserter
• Lamm, grissida och fågel samt till vilt
• Till frukter (päron eller körsbär) kokta i sockerlag

Tasmansk Bergpeppar, Tasmanien

Kryddtips:

• Passande smakkamrater är medelhavsörter som lagerblad, oregano, rosmarin och timjan. Passar också till enbär och vitlök.
• Till GT, finhackad peppar på isen i glaset, tillsätt gin, se färgspelet i lila och avsluta med tonic.
• Låt dra i varm vinäger över natten och använd i en vinägrett
• Rödbetslatte

Artikeln är skriven av våra vänner på Herbaria.