Recept: Potatis- och palsternacksoppa med nöt- och dadeltopping

Det här receptet fick vi låna av vår kompis Hanna som driver Portionen under tian. Hon är expert på att sätta samman vegetariska recept som är supersmarriga och superbilliga. Det älskar vi. Det här receptet är alltså ditt nya go to recept när du är sugen på något gott en vecka innan lönen trillar in på kontot.

Ingredienser

Räcker till 4 portioner.

Tillagningstid: 30 minuter.

Soppa

• 700 gram mjölig potatis
• 300 g palsternacka
• 5 dl vatten
• 2 dl havregrädde
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• Salt, peppar
• Olja

Topping

• 2 dl valfria nötter ex hasselnötter, pumpakärnor, solroskärnor
• 8 färska, urkärnade dadlar
• Salt

Gör så här

Soppan

1. Börja med att sätta ugnen på 225 grader

2. Borsta av skalet på, eller skala, palsternackan och skär den därefter i mindre bitar.

3. Lägg palsternackan på en plåt tillsammans med skalade vitlöksklyftor. Ringla olja över och stek i ugn till palsternackan är mjuk och fått lite färg.

4. Skala därefter potatis och skär i bitar.

5. Hacka upp löken och fräs i kastrull tills dess att den mjuknar. Tillsätt då potatisen.

6. Häll på vatten och låt koka i ca 10 minuter. Smula då ned buljongtärningen.

7. När palsternackan är klar i ugnen blandar du ner den i soppan och mixar allt till en slät konsistens.

8. Slå på havregrädden och låt den bli varm. Om du tycker att soppan är för tjock, späd ev med mer vatten.

9. Salta och peppra efter smak.

Topping

1. Torrosta nötterna/fröna i stekpanna.

2. Salta.

3. Dela dadlarna och blanda ner dem i resten av mixen.

Detta recept är lånat av Hanna Olvenmark som driver Portionen under tian. Spana in hennes hemsida eller hennes Instagram-konto för mer inspiration.